Surnommée la Pie Rouge de l’Est, cette race de viande de simmental est originaire de la vallée de Simme en Suisse. Cette race est aimée de la France de par son type mixte. En effet, une race mixte signifie que les bovins sélectionnés sont exploités à la fois pour leurs aptitudes laitières et bouchères. Offrant de réels avantages au niveau de leur lait tant il est riche en protéines ainsi qu’en valeurs fromagères, c’est un véritable plus pour les éleveurs. De plus, elles sont également réputées pour leur production efficace de viande. Rappelons que la viande des races mixtes procure une viande plus persillée, très appréciée des amateurs, bien plus qu’une viande maigre.
Maintenant que nous vous avons ouvert l’appétit, et si l’on faisait un focus sur la viande de simmental ?
La viande de simmental, une pièce nécessitant maturation.
La viande de simmental fait partie des viandes d’exception, savez-vous pourquoi il est nécessaire de la faire maturer ? La maturation d’une viande permet au boucher de faire s’exprimer toutes les plus fines saveurs de celle-ci afin de régaler ses fidèles gourmets. Plus la maturation sera longue, plus les résultats seront meilleurs. Un minimum de repos de 8 semaines n’est pas étonnant, parfois cela peut aller plus loin.
Comment se déroule la maturation?
La maturation de la viande de simmental est un procédé qui rencontre diverses techniques. La plus courante consiste à découper la carcasse en gros morceaux après l’abattage et à les suspendre à un crochet dans un endroit frais et humide. Par la suite, le processus de maturation entre en marche et assèche l’extérieur de la pièce de viande tout en attendrissant l’intérieur. Il n’est pas rare de croiser le terme “dry aged” pour qualifier une viande ayant subi cette technique.
Où trouve-t-on la viande de simmental ?
Cette race rustique de bovins s’est naturellement développée en Allemagne et en Autriche, même si, rappelons-le, celle-ci provient originellement de Suisse. Par la suite, c’est également une viande que l’on retrouve, en plus de l’Europe, en Amérique du Nord, du Sud et en Afrique du Sud.
Bien évidemment, à échelle locale, la viande de simmental peut potentiellement se trouver chez l’un de vos bouchers. Faisant partie des viandes d’exception, c’est l’un des produits phares de sa boutique qui ravira plus d’un amateur de bonne viande !
La viande de simmental, nature ou travaillée ?
Cette pièce d’exception peut être confectionnée, cuite, préparée sur votre barbecue pour partager un moment convivial entre amis et famille. Son goût, son caractère sauront épater les palais des gourmands de viande rouge ! Nul besoin d’ajouter une multitude d’aromates, d’épices, c’est une viande qui se suffit à elle-même.
Toutefois, c’est un produit de qualité pour lequel il faut trouver une recette digne de son niveau. Pour les plus curieux, voici celle du ragoût de bœuf de simmental à la Westmalle Triple et pommes de terre safranées.
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, veuillez-vous munir de :
- 750g de viande de simmental
- Westmalle Triple
- 800g de fond de boeuf
- Feuilles de laurier
- 1,5 cuillère à soupe de curry
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 3 tranches de pain blanc
- Sel et poivre
En garniture, vous aurez besoin de :
- 8 Pommes de terre
- Safran
- 4 Carottes
- Oignons frits
Pour commencer à travailler votre viande, veuillez la découper en morceaux. Ensuite, faites-la cuire avec le curry, le sel et le poivre. Ajouter la bière puis le fond de bœuf et les feuilles de laurier, la moutarde et le pain.
Une fois tous les ingrédients rassemblés, laissez mijoter le tout à feu doux.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Tournez les pommes de terre en château, c’est-à-dire épluchées, coupées aux extrémités pour avoir la même longueur puis taillées pour obtenir une forme arrondie. Plongez-les dans l’eau contenant du safran et du sel. A côté, faites cuire les carottes dans de l’eau salée.
Lorsque le tout est prêt, déposez quelques morceaux de viande dans chaque assiette, accompagnés de la sauce puis ajoutez la garniture. Agrémentez le tout avec les oignons frits et de quelques branches de cresson.
Régalez-vous !
Source de la recette : https://www.unileverfoodsolutions.be