Dans l’élaboration des vins et en particulier ceux de Bourgogne, il faut de nombreux outils pour mener à bien tout le processus. L’un des principaux est la cuve tronconique. Ce terme ne vous dit rien ? Nous vous expliquons plus en détail dans cet article tout ce qu’il faut savoir.
Une cuve tronconique, c’est quoi ?
Une cuve tronconique est un contenant de grande taille utilisé pour la fermentation du vin. Il a une forme de cône. Sa base est large et elle s’affine vers le haut. Nous pouvons comparer sa forme à celle d’un tronc d’un arbre. Il existe aussi un modèle inversé, avec une base rétrécie et qui devient plus volumineuse vers le haut. L’avantage du modèle en forme de tronc, c’est la zone de contact entre le marc et le vin qui est plus importante. Elle va permettre une plus grande extraction.
Sa principale utilisation concerne l’élevage et la fermentation des vins rouges, mais aussi le stockage d’alcool. La cuve peut contenir un volume important entre 10 et 50 hectolitres. Elle peut être ouverte ou fermée.
Les matériaux utilisés
Autrefois, une cuve tronconique était fabriquée à partir de briques, de céramique ou de terre cuite. De nos jours, elle est fabriquée dans d’autres matériaux qui ont de nombreux avantages pour la fermentation du vin.
Le bois
S’il y a un matériau à choisir en priorité pour la conception de sa cuve à vin, c’est le bois et en particulier le chêne. Le bois et le vin ont une relation étroite. C’est tout naturellement que le choix peut se porter sur ce type de récipient. Le bois a l’avantage d’adoucir les tanins et de donner un goût naturel. Il peut être comparé à celui de l’élevage en fûts.
Le béton
La cuve en béton permet d’avoir une bonne inertie thermique. La fermentation du vin sera donc plus douce et plus lente. L’avantage majeur du béton sur les autres matériaux, c’est sa stabilité thermique. La température constante est donc idéale dans les régions plus chaudes. Investir dans une cuve tronconique en béton, c’est investir dans le long terme. Elle peut être utilisée pendant de très longues années, voire même jusqu’à 100 ans. Comme pour beaucoup de cuves à vin, elle est simple à utiliser pour l’écoulage et le décuvage.
L’inox
A l’instar des autres récipients, une cuve en inox est utilisée dans la fermentation du vin rouge et pour le stockage de boissons alcoolisées. Elle est parfaite lors du pigeage. C’est l’action d’enfoncer le marc du vin dans le jus de fermentation. De plus, elle a une faible consommation d’énergie. Elle est facile à nettoyer et à transporter.
Les différentes formes
Une cuve à vin peut être fabriquée à partir de différents matériaux et avoir différentes formes.
Le fond concave
Une cuve tronconique à fond concave a un noyau ovale. L’élevage des vins rouges sera plus doux et plus lent. La micro-oxydation sera donc facilitée par rapport à d’autres formes.
La faible conicité
Le taux de conicité de cette cuve à vin se situe entre 7 et 11%. Il s’agit du degré d’inclinaison du récipient. Son processus de fabrication ressemble à celui des tonneaux. Il mêle donc l’ancien avec le moderne. Ce contenant permet de garder la température constante. Il est très important pour un vin de ne pas lui faire subir de choc de température. Cela est valable pour sa fabrication, mais aussi pour sa conservation.
La forte conicité
Pour cette cuve tronconique, les parois sont inclinées entre 26% et 31%. Elle permet un élevage doux des vins et une meilleure fermentation. Elle est très populaire auprès des grands domaines viticoles, notamment ceux de la Napa Valley en Californie.
Pour conclure, il existe de nombreux modèles de cuve tronconique. Il faut se tourner vers le spécialiste du secteur. Il s’agit de l’entreprise Nomblot. Elle est basée en Saône et Loire. Sa renommée est mondiale. Elle propose plusieurs modèles de cuves. Elle peut aussi faire des récipients sur-mesure. Elle s’engage bien sûr à n’utiliser aucun produit chimique. Cela détériorerait la qualité du vin.
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