Vous aimez le cassis ? Si oui, vous allez adorer la crème de cassis ! Cette liqueur bourguignonne composée de baies de cassis qui ont macéré dans l’alcool surfin est parfaite pour réaliser des cocktails. Le plus connu étant le blanc cassis, spécialité bourguignonne. Dans cet article, nous allons vous apprendre à déguster la crème de cassis comme un pro !
Crème de cassis de Bourgogne, un peu d’histoire
La crème de cassis, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a été développée à Dijon dans les années 1840, grâce à l’ancien maire de Dijon Gaston GERARD, qui demanda aux vignerons de l’époque de planter de nombreux cassissiers au bout de leur vignoble. Ils obtinrent ainsi assez de cassis pour produire de plus grosse quantité et ainsi permettre l’essor de la crème de cassis dans toute la France.
La crème de cassis est principalement connu pour son association avec du vin blanc Bourguignon : le Kir. Pour la petite histoire, son nom vient d’une personnalité, Le Chanoine Kir, ancien député-maire de Dijon. À l’époque, la mairie de Dijon servait à ses invités du vin blanc-cassis.
Sa conception est à base de baies de cassis qui ont macérées dans de l’alcool surfin (alcool brut), auxquelles est ajouté du sucre. Sa teneur en alcool se situe entre 15° et 20°.
Les mélanges avec la crème de cassis de Bourgogne
La crème de cassis peut se déguster seule avec des glaçons en digestif de fin de repas. Étant très fruitée, cette liqueur sera surprendre par ses saveurs riches et intenses, incomparable avec les autres liqueurs. Sa forte teneur en sucre suggère toutefois de la mélanger avec d’autres ingrédients. Voici une liste des cocktails les plus connus à base de crème de cassis de Bourgogne :
- Blanc cassis (kir) : L’association la plus connue de tous, il s’agit de mettre un fond de crème cassis puis de compléter avec un vin blanc Bourgogne Aligoté. Compter 1/5 de cassis pour 4/5 de vin blanc.
- Cassis Royal : Cette fois-ci, la crème de cassis sera associée avec quelque chose de pétillant, à savoir un champagne ou du crémant de Bourgogne.
- Communard : Du vin blanc, du pétillant et bien maintenant, il est temps de passer au vin rouge. Le Communard est donc composé de crème de cassis de Bourgogne et d’un vin rouge.
- Fénelon : A servir en apéritif, c’est un mélange de vin rouge, d’eau de noix et de crème de cassis à consommer très frais.
- El Diablo : Cocktail à base de crème de cassis, de téquila et de jus de citron vert
Vous êtes à la recherche de la meilleure crème de cassis de Bourgogne ? La maison Joseph Cartron vous propose une crème de cassis de Bourgogne d’exception depuis 1882. Ils font partie des rares entreprises à avoir une IGP (Indication Géographique Protégée) révélateur de la qualité de leur produit. Pour réaliser cette crème de cassis, la maison Cartron utilise du cassis de la variété Noir de Bourgogne à 100 %, qui est exclusivement récolté en Bourgogne.
La crème de cassis de Bourgogne en cuisine
En ce qui concerne la cuisine, il est tout à fait possible d’utiliser la crème de cassis pour :
- Faire un nappage sur ses glaces ou des sorbets
- Ajouter de la crème de cassis à une salade de fruits
- Sucrer ses laitages, comme les yaourts ou son fromage blanc
- La confection de gâteaux, voici quelques idées recettes : un gâteau aux poires au vin et au cassis ou bien des poires pochées au sabayon et crème de cassis
- La confection de plat salé comme : un magret de canard à la crème de cassis ou bien encore un confit d’oignons à la crème de cassis
Le cassis vous intéresse ? Nous vous invitons à découvrir notre article sur le Cassis de Dijon et ses idées d’utilisation.
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