Vous êtes vous demandé quelle était la différence entre une liqueur et une crème de cacao ? Lorsque l’on veut se faire un cocktail, il est souvent précisé d’utiliser de la crème plutôt que de la liqueur ou vice-versa. Est-ce vraiment grave d’utiliser l’une à la place de l’autre ? Nous allons voir ensemble quels critères en font deux alcools distincts.
Tout est une question de sucre
Commençons par une affirmation : une crème de cacao fait partie de la famille des liqueurs. En effet, c’est une sous-catégorie. Le processus de fabrication est le même ainsi que les ingrédients (alcool neutre, sucre, eau et des fruits). Il existe deux méthodes de production : par infusion ou par distillation. Dans le cas de la crème de cacao, le producteur se tournera plus vers la distillation, mais l’on trouve aussi par infusion. La différence entre les deux produits se joue uniquement sur la quantité de sucre ajoutée. Pour une liqueur, on sera sur 100 g minimum par litre et sur 250 g minimum pour une crème. Cette dernière sera donc plus sucrée. C’est pour cela qu’il faut bien mettre le bon type d’alcool dans un cocktail. Un cocktail élaboré avec une crème au lieu d’une liqueur pourrait être moins bon s’il est trop sucré.
Crème de cacao : du marron au blanc
Il existe deux sortes de crème de cacao. Pour ma part, lorsque je pense cacao, j’imagine du chocolat et donc la couleur marron et un alcool avec une texture assez épaisse. Si comme moi, c’est ce que vous avez en tête, alors vous vous trompez en partie. En effet, il existe des liqueurs qui vont être très foncées, qui auront un aspect caramel et un fort goût de cacao. Cependant, ce n’est pas le seul type. Il existe aussi des crèmes de cacao blanc, qui seront plus sucrées et avec un goût moins prononcé. Le bon choix de crème se fera suivant ce que vous aimez et le cocktail que vous voulez faire. L’avantage du cacao blanc, c’est que vous pourrez surprendre vos invités avec un cocktail aux notes de fèves de cacao alors qu’il n’a pas du tout la couleur attendue. Vous trouverez une excellente crème de cacao blanc chez Gabriel Boudier. Principalement connus pour leur crème de cassis de Dijon, ils ont su se diversifier et nous proposer d’excellentes crèmes de fruits.
Un cocktail simple à réaliser à base de crème de cacao
Je vous partage ici une recette simplissime de cocktail où vous pourrez utiliser de la crème de cacao. Il s’agit du Grasshoper (sauterelle en français). Il se prend plus à la fin du repas pour aider à la digestion. Il est extrêmement facile à faire et nécessite seulement 3 ingrédients : crème de menthe fraîche, crème fraîche et notre crème de cacao. Pour commencer, laissez quelques glaçons dans votre verre afin de le rafraîchir. Munissez-vous de votre shaker et ajoutez 3 cl de chaque crème. Secouez le tout entre 10 et 15 secondes. A l’aide d’une passoire à cocktail, filtrez le mélange avant de le verser dans le verre après avoir ôté les glaçons. Rapide non ? Pour une variante, vous pouvez essayer de la crème de menthe poivrée et remplacer la crème fraîche par du lait. Cela changera principalement la consistance.
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