Il y a des alcools que nous connaissons bien comme le vin, le gin, la vodka. Mais il y en a d’autres qui restent encore méconnus, mais qui méritent vraiment de revenir sur nos tables françaises. Il s’agit par exemple du Guignolet ou du Marc de Bourgogne. Découvrons ou redécouvrons ensemble cette spécialité bourguignonne oubliée.
Qu’est-ce que le marc de bourgogne ?
Le marc de Bourgogne est une eau-de-vie fabriquée à partir de la distillation de raisins avec leur peau, qui ne sont pas utilisés pendant la production de vins. Le raisin peut aussi bien être rouge que blanc et donc des principaux cépages de pinot noir, chardonnay et gamay. L’élevage doit être fait en fûts et pour une période minimum de 2 ans. Un marc élevé pendant 3 ans sera un vieux marc, pendant 6 ans un très vieux et à partir de 10 ans il sera qualifié d’Hors d’âge. Cet alcool est tombé depuis quelques années dans l’oubli après avoir été très populaire au 19ème siécle. Quelques producteurs de la région ont décidé de me remettre sur le devant de la scène. Grâce à leur action, il bénéficie depuis 2011 d’une appellation d’origine contrôlée. Ce qui garantit aux consommateurs un produit de qualité puisqu’il doit remplir de nombreuses conditions pour garder sa dénomination de marc de Bourgogne.
Comment bien le boire ?
Si vous êtes amateur d’alcool fort (le marc de Bourgogne a quand même un degré d’alcool entre 40 et 45°), vous pouvez aisément le déguster en digestif pur dans un verre tulipe rafraîchit pour diminuer la sensation d’alcool fort. Si cela ne vous tente pas, vous pouvez le mélanger avec du cassis de Dijon ou de Bourgogne. C’est un moyen parfait de retrouver le goût de l’alcool avec une note sucrée apportée par le cassis. C’est une alternative du célèbre blanc cassis ou connu aussi sous le nom de Kir.
Son utilisation dans les autres spécialités bourguignonnes
La région Bourgogne regorge d’autres spécialités qu’il est bon de découvrir. Vous connaissez le ratafia ? C’est un autre alcool bourguignon qui se compose de jus de raisin à hauteur de deux tiers et de marc de bourgogne à hauteur d’un tiers. Cette liqueur est aussi élevée pendant de nombreux mois en fûts, mais contrairement au marc, elle ne bénéficie pas encore d’une AOC. Mais cela n’en fait pas moins un très bon produit.
Notre boisson phare peut donc se déguster dans un verre, mais elle peut aussi se retrouver dans votre assiette. Il n’est pas rare de la retrouver dans une autre spécialité très connue, la moutarde de Dijon. Elle peut aussi être ajoutée dans des fromages comme l’Epoisses ou de la charcuterie comme le fromage de tête. Vous pouvez aussi l’ajouter à vos recettes de cuisine comme le boeuf bourguignon, des escargots de Bourgogne, des crêpes ou même des biscuits. Il est aussi parfait si vous voulez faire flamber des bananes ou des crevettes.
Parmi tous les producteurs de cette eau-de-vie, j’ai une nette préférence pour celle de Gabriel Boudier qui a su allier le caractère et la finesse de ce produit.
Si cet article vous a plu, je vous invite à poursuivre votre lecture avec Tout savoir sur la fabrication du gin.
Les commentaires sont fermés.