Les brochettes de bœuf accompagnées de sauce plus ou moins épicée sont un incontournable de la cuisine marocaine. Idéalement, la cuisson devra se faire au barbecue ou sur une plancha, c’est donc une recette parfaite pour vos repas d’été. Accompagnement chaud ou froid, c’est à vous de choisir car les brochettes de bœuf à la marocaine se marient très bien avec de nombreux plats et salades.
Brochette de boeuf à la marocaine, les ingrédients nécessaires
La recette que nous vous proposons est valable pour 4 personnes avec 2 brochettes par personne. Voici donc la liste des ingrédients :
- 600gr de bœuf dans la bavette. L’ingrédient le plus important ! Choisissez une viande de qualité pour vos brochettes. Privilégiez donc l’achat du boeuf dans votre boucherie habituelle
- 1 gros oignon rouge ou jaune
- Une botte de persil
- Une demi cuillère à soupe de sel
- Une demi cuillère à soupe de poivre
- Une cuillère à soupe de Paprika
- Une cuillère à soupe de Cumin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de vos brochettes de boeuf à la marocaine
Découpez votre pavé de bœuf, en plusieurs petits cubes. Évitez au maximum les morceaux contenant du gras et essayez de ne pas faire de trop gros morceaux pour la cuisson.
Commencez par hacher le tout en petits morceaux. Il est important de le hacher très très finement, pour cela utilisez un hacheur manuelle ou un robot de cuisine.
Dans un saladier assez profond pour contenir tous les ingrédients (et pouvoir les malaxer), mélangez les morceaux d’oignon, les morceaux de bœuf, le vinaigre blanc et les épices (sel, poivre, paprika, Cumin).
Maintenant, malaxez avec vos mains l’ensemble de vos morceaux de viande. Votre objectif est de bien imprégner la viande avec les épices. L’huile n’est pas ajoutée à cette étape et c’est normal.
Mixez le persil de la même manière que l’oignon au début de la recette. Ajoutez le tout à votre préparation et malaxez une nouvelle fois. Filmez votre saladier puis laissez reposer le tout une heure au réfrigérateur, une heure est le minimum, si vous pouvez, laissez plus longtemps.
Ensuite, juste avant de faire les brochettes de bœuf à la marocaine, ajoutez vos deux cuillères d’huile d’olive puis mélangez de nouveau. Préparez ensuite vos brochettes, petite astuce : ne serrez pas trop les morceaux de viande, la cuisson sera bien meilleure comme ça.
Pas le temps de préparer tout cela ? Un barbecue de dernière minute ? Pas de panique, des boucheries vous proposent des brochettes déjà prêtes. Mention spéciale à KKM le Garçon Boucher et ses délicieuses brochettes de bœuf à la marocaine.
Cuisson de vos brochettes de bœuf à la marocaine
Pour la cuisson de vos brochettes de bœuf à la marocaine, comme évoqué dans l’introduction, il est préférable de les cuire au barbecue. Évitez les braises trop chaudes car la cuisson serait bien trop rapide et violente. Retournez les de l’autre sens afin d’obtenir une cuisson parfaite des deux côtés.
N’attendez pas trop pour la dégustation, les brochettes vont durcir en refroidissant. Préparez donc vos assiettes avant la fin de la cuisson, histoire de savourer tout de suite.
Vous avez la possibilité de faire cuire vos brochettes sur une plancha. Les conseils sont donc les mêmes que pour la cuisson au barbecue.
Pas de barbecue ou de plancha ? Une astuce consiste à faire chauffer les brochettes au four. Prévoyez un plat pouvant supporter la cuisson dans le four et ajoutez vos brochettes de bœuf en équilibre sur celui-ci. Mettez un fond de marinade dans le plat, et glissez le tout dans votre four. Une fois les brochettes prêtes, la marinade au fond du plat deviendra une sauce gourmande pour les accompagnements.