Outre les excellents vins de Bourgogne, cette région propose également d’excellentes eaux-de-vie. Les plus célèbres d’entre-elles, sont les Marcs et les Fines de Bourgogne qui sont deux alcools réalisés avec les mêmes raisins issus de la distillation du vin et qui sont réutilisés. Dans cet article, nous allons revenir ensemble sur la différence entre les deux !
Comment sont-ils produits ?
Le Marc de Bourgogne est un produit obtenu avec des cépages de Pinot Noir, Chardonnay et Gamay. En raison de l’appellation, ils sont obligatoirement issus des vignes de Bourgogne. Le Marc est conçu avec une distillation des raisins après l’étape de pressurage. Pour rappel, le pressurage consiste à séparer les éléments solides et liquides du vin. Les résidus issus de cette étape sont composés de la peau du raisin et des pépins, il faut savoir que cette matière dispose d’une importante richesse d’arôme. Afin de l’exploiter, elle est distillée dans un alambic pour être ensuite mis en fûts de chêne et mis en cave pendant de nombreuses années.
La Fine de Bourgogne quant à elle est réalisée à partir des lies qui correspondent aux dépôts retrouvés au fond des fûts à la suite du soutirage des vins. Ces résidus sont ensuite distillés afin d’obtenir la Fine de Bourgogne. Tout comme le Marc, elle doit être élevée en fûts pendant un minimum de trois ans.
Les profils de goût de chacun
Les Marcs de Bourgognes sont donc vieillis en fût de chêne durant plusieurs années. Ils peuvent porter ainsi l’appellation “vieux” après trois ans, “très vieux” dès six ans et “hors d’âge” passé dix ans. Le goût du Marc sera de ce fait dépendant de trois critères principaux : La richesse du raisin, la méthode de distillation ainsi que le vieillissement. De manière générale, le goût d’un Marc est assez “costaud” avec des arômes épicées, florales et quelques touches de caramel.
Concernant la Fine, le goût est beaucoup moins “fort” et plus délicat. Elle offre un équilibre, une rondeur fruitée en bouche. Elle partage avec le Marc le même principe pour les appellations liées au vieillissement. Ce qu’il faut retenir, les Marcs offrent des saveurs plus viriles, fortes et corsées tandis que la Fine est beaucoup plus douce et fine.
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Comment déguster le Marc et la Fine de Bourgogne ?
Les deux eaux-de-vie se dégustent en fin de repas, comme digestif. Traditionnellement, le Marc se sert dans une tasse à café encore tiède. Mais pour les puristes, elles doivent se servir en toute fin de repas, dans un verre givré afin d’apprécier toutes les nuances de ses deux produits.