Aimez-vous les cerises ? Et les liqueurs ? Si la réponse aux deux questions est oui, alors vous allez adorer cette recette de liqueur de cerise faite maison. Facile à réaliser, vos efforts et votre patience seront récompensés avec une liqueur avec un goût délicieux. De plus, elle peut être une excellente idée de cadeau pour les amis et les membres de la famille. Pourquoi ne pas l’essayer ?
Qu’est-ce que la liqueur de Cherry Brandy et quels sont ses ingrédients ?
L’origine du Cherry Brandy ou liqueur de cerise, remonte au début des années 1900, lorsque la production de liqueur a explosé en France et en Italie. Elle est probablement un dérivé d’une liqueur italienne historique comme le ratafia des Abruzzes et du Piémont qui est une liqueur à base de vin et de cerises. Sa conception est très similaire, sauf que c’est de l’eau-de-vie qui est utilisée à la place de l’alcool et du vin afin de simplifier le processus de production.
Certains producteurs ajoutent un distillat de cerises, comme le kirschwasser pour renforcer ses arômes de cerise. En général, la macération des cerises suffit amplement à transformer un distillat fort comme l’eau-de-vie en une liqueur veloutée et parfumée. Après une période de quelques mois de macération des cerises, celle-ci est filtrée et sucrée pour atteindre le taux d’alcool souhaité (ce taux est généralement autour de 25°).
Joseph CARTON, distillateur, liquoriste basé à Nuit-Saint-Georges, réalise une liqueur de Cherry Brandy selon un savoir-faire unique. Avec ses cerises noires Burlat et de Montmorency, elle offre des saveurs audacieuses et vives des fruits. Si vous avez l’occasion, dégustez cette liqueur afin de faire la comparaison avec la vôtre.
Comment préparer sa propre liqueur de Cherry Brandy ?
Comme nous l’avons dit, le Cherry Brandy est produit par une simple macération de cerises dans de l’eau-de-vie. En théorie, la macération des fruits suffit à libérer la douceur et les arômes de ceux-ci, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre pour améliorer ce processus. Afin de parfaire votre liqueur, vous pouvez l’aromatiser avec de la cannelle, de la noix de muscade ou de la vanille.
Prenez 2 litres d’eau-de-vie et ajoutez-y 600 g de cerises fraîches et un bâton de cannelle, scellés dans un bocal en verre ou dans un récipient que vous pouvez fermer hermétiquement. Laissez macérer pendant, au minimum, deux mois. Après cette période, égouttez, filtrez et mettez en bouteille votre liqueur de cerises après avoir ajouté 100 g de sirop de sucre. Secouez et laissez reposer durant sept jours.
Vous voilà maintenant avec votre Cherry Brandy fait maison ! Celui-ci se conserve dans un placard au sec à l’abri de la lumière, il peut se savourer encore pendant de nombreuses années.
Évidemment, les cerises ne sont pas à jeter. Elles doivent être consommées immédiatement ou conservées dans un bocal rempli d’alcool (eau-de-vie) : dans tous les cas, elles sont délicieuses, alors profitez-en.
Comment servir la liqueur de Cherry Brandy ?
Nous parlons d’une liqueur aux arômes intenses et très fruités qui offre quelques notes d’épices avec de la cannelle, de la noix de muscade, de la menthe, du cacao et divers parfums floraux.
En bouche, elle est douce, pleine, pas trop alcoolisée, l’eau-de-vie en arrière-plan vient donner un coup de pouce aromatique à ce savoureux mélange parfaitement équilibré.
Excellente lorsqu’elle est servie avec de la glace, en apéritif ou en digestif, même sur de la crème glacée, des sorbets ou des crêpes. Plus qu’un digestif, c’est une véritable liqueur gastronomique, vous pouvez l’utiliser pour parfumer des gâteaux, des biscuits ou ajouter une touche sucrée à des cocktails comme la pina colada ou pour faire des glaçages pour le cheesecake.
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