Avez-vous déjà entendu parler de la double crème de cassis ? Si non, vous êtes au bon endroit. Ici, nous allons tout vous dire sur cette liqueur unique ! Grâce à elle, vous pourrez faire ressortir des saveurs intéressantes dans vos boissons préférées. Alors, asseyez-vous, détendez-vous et découvrons la merveilleuse double crème de cassis !
L’histoire de la crème de cassis : d’où vient cet ingrédient emblématique ?
Avant de parler de la double crème, il faut revenir à l’origine de la crème de cassis de Bourgogne. En 1841, le distillateur Claude Joly et le cafetier dijonnais Auguste-Denis Lagoute ont créé la première crème de cassis en s’inspirant du ratafia, une liqueur à base de fruits macérés dans du vin ou de l’eau-de-vie. Ils ont ajouté du sucre à la recette et ont mis au point un nouveau procédé de fabrication pour obtenir une crème onctueuse et sucrée, riche en arômes de cassis.
La crème de cassis de Bourgogne, également connue sous le nom de « Crème de Cassis de Bourgueil », est devenue un ingrédient incontournable en cuisine et dans la confection de cocktails. Aujourd’hui, elle est principalement produite dans la région Bourgogne et est utilisée dans de nombreux plats et boissons. Elle est aussi exportée dans le monde entier et est appréciée pour son goût fruité et rafraîchissant.
Comment est préparé la double crème de cassis ?
Tout d’abord, il faut savoir que la double crème de cassis est une spécialité de la maison Joseph CARTRON. Cette maison, basée à Nuit-Saint-Georges en Côte-d’Or (21), réalise depuis 1882 des liqueurs et des eaux-de-vie d’exceptions.
La procédure employée pour créer l’unique Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph CARTRON est précise et exige une grande attention. Les cuves remplies de fruits sont chargées aux deux tiers de leur volume, avant d’être soigneusement remplies d’alcool. La phase de macération est conduite à froid et dure environ quatre à cinq semaines – jusqu’à ce que la couleur et les arômes du cassis soient parfaitement transférés dans le processus.
Une fois cette étape franchie, les infusions réalisées à partir de prélèvements minutieux sont recueillies – sans filtrage – pour assembler la crème. Suis alors la délicate opération de mélange où la première macération est combinée avec une petite quantité de la seconde, réduisant ainsi toute acidité fruitée. De plus, l’incorporation lente du sucre cristallisé permet de développer sa saveur avant d’atteindre le degré idéal, sans avoir besoin d’eau supplémentaire. Ces opérations garantissent que chaque lot de cette crème exquise répond à ses normes.
Pour cette crème, la maison CARTRON a reçu de nombreuses récompenses internationales.
Quels sont les cocktails à base de double crème de cassis ?
Il existe plusieurs cocktails à base de crème de cassis de Bourgogne qui sont très populaires. Il ne vous reste plus qu’à remplacer votre crème de cassis pour la double et le tour est joué ! Parmi les plus connus, on peut citer le Kir, le Kir Royale et le Black Velvet :
- Le Kir se prépare en mélangeant de la crème de cassis de Bourgogne avec du vin blanc.
- Le Kir Royal, quant à lui, se prépare en remplaçant le vin blanc par du champagne.
- Le Black Velvet, enfin, s’élabore en incorporant de la crème de cassis de Bourgogne avec de la bière noire.
Chacun de ces cocktails apporte des saveurs uniques et est idéal pour différentes occasions.
Découvrez aussi notre article : Comment déguster de la crème de cassis de Bourgogne.