Originaires de la Gironde, ces huîtres du Cap Ferret sont connues et reconnues de tous, amateurs ou non. La Gironde a établi sa réputation en tant que région ostréicole. Dotée de parcs à huîtres emblématiques, la nature généreuse de la région permet d’apporter tous les éléments essentiels à la bonne croissance de ces coquillages et d’obtenir un haut niveau de qualité gustative.
Les huîtres, selon leurs origines, sont des produits d’exception qui renferment bien des secrets. Découvrez dans cet article, 5 choses à connaître sur ces huîtres du Cap Ferret.
1) Du temps et de la patience…
En effet, pour que le naissain (qui n’est autre que la portée de jeunes huîtres, fixée sur un support) se transforme en huître prête à être dégustée, cela demande de la patience. Il faut compter 1 à 3 ans pour qu’elles atteignent leur pleine maturité. On commence tout d’abord par le captage, afin de collecter le naissain puis l’élevage va durer 2 à 3 ans en mer. Par la suite elles seront affinées en bassin pour améliorer la qualité gustative puis, elles prendront la direction de nos assiettes.
2) Des arômes qui ne laissent pas indifférents
Les huîtres Cap Ferret sont connues pour offrir des arômes complexes, mêlant le goût marin et végétal. Savez-vous à quoi celà est dû ? Les parcs ostréicoles qui se situent au Cap Ferret sont à l’abri des vents dominants. Cependant, ils récoltent les courants les plus puissants du Bassin d’Arcachon. Un mélange entre les eaux montantes de l’océan et des eaux descendantes se forme et procure les arômes délicats que l’on distingue lors de la dégustation des huîtres Cap Ferret. On retrouve des notes d’algues fraîches, d’iode contrastées par les arômes de roquette, agrumes et amande fraîche.
3) Les caractéristiques propres aux huîtres Cap Ferret
Si vous êtes amateur d’huîtres charnues, les huîtres Cap Ferret sont faites pour vous ! En effet, l’une de ses caractéristiques est d’offrir une bonne quantité de chair et ce, peu importe son calibre. Lors de sa dégustation, en plus de libérer les arômes mentionnés précédemment, vous la découvrirez croquante accompagnée d’une belle longueur en bouche avec un juste équilibre de sel.
4) Une référence historique
Les huîtres du Cap Ferret sont issues du Bassin d’Arcachon. Saviez-vous qu’il y a quelques siècles en arrière, au 19e, Napoléon III a réglementé la profession en implantant les premiers parcs ostréicoles. C’est également lui qui lancera l’exploitation des huîtres du bassin.
5) Un passé mouvementé
Le Bassin d’Arcachon, réputé pour son ostréiculture, puise sa réputation grâce à l’implantation d’huîtres par le passé. En effet, la pionnière est une huître plate, appelée la Gravette. Cependant, l’arrivée d’une maladie va la décimer jusqu’à l’arrêt complet de son élevage dans les années 20. Par la suite, elle sera remplacée par l’huître creuse portugaise. Cela sera le résultat d’une colonisation accidentelle lors d’un délestage. Malheureusement, celle-ci disparaîtra totalement dans les années 70 alors pour sauver la culture historique de l’huître du bassin d’Arcachon, des huîtres creuses japonaises vont être importées. Elles sont les seules qui sont encore élevées dans le bassin actuellement.