Le bassin d’Arcachon
Situé dans les Landes de Gascogne, qui appartient au département de la Gironde, le bassin d’Arcachon possède une surface de “petite mer intérieure” de 155 kilomètres carrés à marée haute donnant sur une ouverture vers l’océan Atlantique, le long de la côte d’argent.
Cette position géographique lui confère un terrain propice à l’ostréiculture (la culture des huîtres) dont il a fait sa renommée et sont appréciées un peu partout dans le monde : les huîtres Arcachon.
La culture des huîtres Arcachon
Cela fait maintenant plusieurs siècles que l’on cultive les huîtres Arcachon dans le bassin dont elles tiennent leur nom.
Ce qui fait des huîtres Arcachon des coquillages si uniques et exceptionnels, ce sont majoritairement leurs conditions d’élevage.
La situation géographique qu’offre le bassin, apporte toute sa richesse aux inégalables huîtres Arcachon.
L’iode
La Leyre, la petite rivière côtière de la Gascogne, emmène sur son passage le sel de l’Océan Atlantique, pour offrir au bout de son chemin, lorsqu’elle se jette dans le bassin, l’iode dont les huîtres Arcachon ont besoin.
La luminosité
La faible profondeur d’eau dans laquelle sont implantées les fermes d’huîtres Arcachon permet aux rayons du soleil de diffuser largement leur lumière, ce qui donne lieu à une meilleure reproduction du phytoplancton et donc de l’alimentation des huîtres Arcachon.
La température
Les huîtres ont besoin d’une température adéquate et peu variable pour leur croissance et leur reproduction. Ce sont ces conditions idéales qu’offre le bassin aux huîtres Arcachon.
Les caractéristiques des huîtres d’Arcachon
Sa forme
Vous retrouverez un type principal d’huîtres Arcachon. Il s’agit de l’huître creuse. C’est la plus connue de nos assiettes et la plus consommée lors de nos repas de fête. Elle est de forme allongée, avec des calibres allant de 1 à 5.
Son goût
Les huîtres Arcachon sont facilement remarquables par leur goût charpenté.
Elles se dégustent autant au naturel qu’avec du citron, du vinaigre ou de l’échalote et elles sont un véritable délice dans leurs versions chaudes ou gratinées.
Si vous êtes amateur de goût fort et prononcé, les huîtres Arcachon sont faites pour vous !
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