Lorsque l’on évoque la gastronomie dijonnaise, on pense en premier lieu à la moutarde de Dijon. Il y a pourtant un petit gâteau dont on oublie souvent l’origine, et qui fait la fierté de la capitale des Ducs de Bourgogne, c’est le pain d’épices de Dijon !
L’histoire du pain d’épices de Dijon
Le pain d’épices tel que nous le connaissons aujourd’hui est un gâteau au miel et épices aromatiques. Pourtant, son existence ne date pas d’hier…
Retour sur ses origines…
La véritable origine du pain d’épices est encore un peu floue encore à l’heure actuelle. On pense cependant que ses origines remonteraient à l’antiquité.
Hormis les épices, un des ingrédients indispensables, le miel, était considéré comme un cadeau des dieux. Ce qui fit du pain d’épices une des gourmandises les plus prisées de l’antiquité égyptienne et grecque avec le met traditionnel de l’époque, le melitounta.
Au 10ème siècle, sous la dynastie des Tangs, les Chinois aussi créèrent leur interprétation du pain d’épices : le “mi-kong”. À ce jour, c’est cette recette qui s’apparente le plus au pain d’épices de Dijon.
Ce gâteau accompagnait les soldats de l’armée de Gengis-Khan lors de tous leurs mythiques combats. Une question se pose alors : doit-on les victoires du conquérant mongol au pain d’épices ?
Au 13e siècle, les Arabes découvrirent la Chine et emmenèrent avec eux le gâteau au miel de retour dans leurs contrées. Puis cette délicieuse pâtisserie fit le voyage jusqu’en Europe, lors des croisades.
Et c’est en 1711 que l’on retrouve les premières traces du pain d’épices dans la ville de Dijon.
Les ingrédients qui composent le pain d’épices de Dijon
Ce qui fait du pain d’épices de Dijon un gâteau de renom, c’est l’association de ses ingrédients.
Contrairement à d’autres pains d’épices (d’Alsace ou de Reims), le pain d’épices de Dijon se caractérise par une pâte de froment, pauvre en matières grasses qui va être longtemps pétrie et fermentée et à laquelle on ajoute des épices, mais surtout l’épice star : la badiane (anis).
Comment déguster le pain d’épices de Dijon ?
Le pain d’épices est un incontournable du goûter et du petit déjeuner
Il ravira les enfants accompagné d’un verre de lait frais ou d’un chocolat chaud.
Les adultes, eux aussi, ne sont pas en reste, avec la déclinaison du pain d’épices de Dijon : la nonnette.
Une portion individuelle du traditionnel pain d’épices fourrée dans sa version originale à la marmelade d’orange.
La nonnette s’est diversifiée et vous en trouverez chez les meilleurs épiciers avec des saveurs plus surprenantes, mais tout aussi goûtues, comme le cassis ou encore au gianduja.
Le mariage parfait avec le foie gras
Le pain d’épices est un incontournable des moments festifs. Il apporte chaleur et réconfort grâce à ces notes épicées.
Alors si vous aimez les accords sucrés-salés, il sublimera vos repas de fêtes en accompagnant à la perfection l’autre star de nos tables d’hiver : le foie gras.
Pensez tout de même à choisir un pain d’épices de Dijon avec une teneur en sucre plus réduite que celui associé au goûter ou petit déjeuner, si vous souhaitez le consommer en toast de foie gras.
Où trouver du bon pain d’épices de Dijon ?
Bien entendu, vous trouverez les meilleurs pains d’épices de Dijon en arpentant le centre-ville de la capitale de la Bourgogne.
Cependant, si vous ne pouvez pas vous déplacer, vous ne serez pas en reste. De nombreux épiciers en ligne proposent ce gâteau de voyage. L’authentique pain d’épices de Dijon à portée de clic !
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