Tout savoir sur la fabrication du gin

Le gin est un alcool très utilisé dans de nombreux cocktails comme le Martini ou le Gin Tonic. Je trouve intéressant de savoir comment sont fabriqués les produits que nous consommons. Le but de cet article n’est pas de faire de vous des maîtres distillateurs, mais plutôt de vous aider à découvrir les secrets de la fabrication du gin.

Qu’est-ce que le gin ?

Ce spiritueux est fait à base de baies de genévrier. Elles sont macérées dans de l’alcool neutre puis distillées. Elle doit contenir au moins 40% d’alcool. Sur le marché, vous trouverez de nombreuses sortes telles que le London Dry, , le Plymouth, le Old Tom pour ne citer que les plus connus.

Les composants du gin

La fabrication du gin est faite à partir de très peu d’ingrédients :

des ferments : cela peut être des céréales (maïs, blé, orge…), de la mélasse, du miel, des pommes de terre. Après la fermentation, les producteurs récoltent un alcool pur.
de l’eau : après la distillation, ils ajoutent de l’eau au produit fini
baies de genévrier : c’est le seul ingrédient botanique qui doit être utilisé pour que le produit soit vendu sous la mention gin.
autres ingrédients : suivant le goût que veut lui donner le producteur, il peut ajouter des agrumes, du réglisse, de l’anis…

La fabrication du gin

Passons désormais aux étapes de la fabrication du gin :

Le mélange des ingrédients de base. Ils sont ensuite chauffés et régulièrement remués.
La fermentation : Le mélange est stocké entre une et deux semaines. C’est au cours de ce processus que commence à apparaître l’alcool neutre connu sous le nom d’éthanol.
Le filtrage : cette étape consiste à séparer le liquide, utilisé pour la fabrication du gin, du produit solide, qui lui est jeté.
La distillation : l’éthanol va être chauffé et vaporisé dans des tuyaux. Cette vapeur est ensuite recueillie et retrouve son état liquide. Les fabricants font cela pour obtenir un produit plus pur et bien sûr plus alcoolisé. Le nombre de distillations dépend du producteur, suivant si le produit qu’il a obtenu est assez pur ou non.
La dilution : une fois la distillation terminée, de l’eau va progressivement être ajoutée au liquide pour obtenir le niveau d’alcool souhaité. C’est au cours de cette étape que des arômes peuvent être ajoutés pour fabriquer par exemple du sloe gin, c’est du gin associé à des prunelles.
La mise en bouteille : en dernier lieu, le produit fini est mis dans des bouteilles sous le nom de leurs fabricants.

Alors que vous soyez déjà amateur ou non, j’espère que vous en savez un peu plus sur la fabrication du gin.

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