Vous avez entendu parler de viande maturée Halal mais vous n’êtes pas sûr de bien comprendre le concept ? On vous explique tout dans cet article. Comme le fromage ou encore le vin, certaines pièces de viandes peuvent être affinées grâce à la maturation. Pour ce faire, un combo exceptionnel de paramètres doit être réuni pour conférer à la viande maturée toute la saveur qu’elle recèle.
Pour ce faire, un combo exceptionnel de paramètres doit être réuni pour conférer à la viande maturée toute la saveur qu’elle recèle.
La viande maturée halal, c’est quoi ?
Tout d’abord, rappelons ce qu’est la maturation : C’est le fait de mûrir, de devenir mûr, soit d’atteindre son plein développement. Autrement dit, une viande maturée, c’est une viande qui a atteint son plein potentiel grâce au processus d’affinage.
Toutes les viandes ne sont pas bonnes à affiner. On retrouve chez nos plus grands bouchers et restaurateurs, de la viande de bœuf maturée, majoritairement. Parmi les plus connues, on évoquera : la viande de Wagyu, la Blonde de Galice, le Black Angus, l’Aubrac et le Simmental. Reconnues pour leur tendreté, ses races de viandes sont grasses et idéales pour proposer une viande fondante lors de leur maturation.
Les pièces les plus fréquemment choisies sont les meilleurs morceaux : l’entrecôte, le faux-filet, l’aloyau…
Exposée dans des chambres froides pendant plusieurs jours, la viande repose sur l’os pendant quelques semaines pour atteindre son potentiel maximum ainsi qu’un arôme unique. Certaines viandes sont affinées jusqu’à 100 jours ! Les grands bouchers vous le diront, goûter une viande maturée est une expérience à réaliser au moins une fois dans sa vie.
Si la viande maturée est rare et difficile à trouver, la viande maturée Halal relève d’un niveau de complexité supérieur encore. En France, les boucheries Halal ne sont pas majoritaires et très rares sont celles qui proposent de la viande maturée dans leur chambre froide.
Où trouver de la viande maturée halal ?
Ça y est, on vous a convaincu, vous êtes décidé à tenter l’expérience et goûter la viande maturée halal ? Avant de vous lancer, voici une bonne adresse où vous pourrez en trouver, testée et approuvé par votre média préféré :
- Le Garçon Boucher
Avec 3 boucheries, 2 restaurants, 1 site internet vendant dans toute la France, c’est unanimement que nous vous parlons aujourd’hui de cette enseigne de boucherie unique en son genre. Disponible à la vente en ligne, les races de viandes sont sélectionnées avec choix, les morceaux sont choisies par des spécialistes de la viande, et surtout le processus de maturation est strictement scruté pour garantir des produits d’exception dans votre assiette.
Toutes les viandes sont halal dans cette enseigne dédiée. Sur leur site internet, retrouvez l’ensemble des conseils dont vous aurez besoin pour déguster comme il se doit une viande d’exception : temps de cuisson, temps de conservation, accompagnement… Ce sont des experts de la viande qui aiment leur métier et cela se ressent dans l’assiette !
On vous conseille :
- Le Black Angus, un boeuf d’une tendreté incroyable, il est maturé entre 3 et 8 semaines chez Le Garçon Boucher.
- La Blonde de Galice, élue meilleure viande du monde par le magazine Beeff®, elle est maturée au minimum 60 jours.
Et si vous hésitez, Le Garçon Boucher propose des coffrets de dégustation avec des mélanges de viandes maturées halal.
La viande maturée est une viande chère, la sélection des races, le choix des morceaux, le processus d’affinage et de surveillance, tout cela a bien sûr un coût important mais à tenter au moins une fois dans sa vie. Compter entre 70€ et 3000€ pour les morceaux les plus chers.
Quoi, vous n’avez pas encore testé ! Rendez-vous sur Le Garçon Boucher : Viande maturée Halal pour commander.
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