Vin aloxe corton : avec quels plats l’accompagner ?

Lorsque l’on a envie d’ouvrir une bouteille de vin de Bourgogne, on se pose très souvent la question de savoir avec quels plats le déguster. L’accord mets / vins est très important pour profiter pleinement d’une bonne dégustation. Parmi les vins de cette région viticole, j’apprécie particulièrement le vin aloxe corton. Alors si c’est aussi votre cas, voici quelques informations à savoir et surtout quelques idées de repas si vous souhaitez ouvrir prochainement votre bouteille.

Vin aloxe corton : ses caractéristiques

Aloxe Corton est une appellation Village prestigieuse qui se trouve sur la Côte de Beaune. Depuis 1938, elle bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée et doit son nom à la colline de Corton qui la surplombe. Les vignes se trouvent sur les communes d’Aloxe Corton et de Ladoix-Serrigny et produisent des vins d’appellation village et Premier Cru (14 Climats classés en Premier Cru). Elle satisfera plus les amateurs de vin rouge que de vin blanc puisque le Pinot noir couvre environ 120 hectares tandis que le Chardonnay seulement 2 hectares. 

La robe du vin aloxe corton rouge est plutôt d’une couleur rubis ou bien grenat. Vous pouvez très bien le déguster jeune pour découvrir ses arômes fruités et ses tanins fermes ou bien le garder entre 7 et 10 ans pour qu’il vous révèle toute son élégance et son équilibre. Servez-le idéalement à une température de 15-16°C. Quant aux vins blancs, même s’ils sont plus rares, ils sont pourtant exceptionnels en bouche. Parmi les producteurs les plus célèbres de l’appellation se trouve le Château de Meursault.

Quels accords mets / vins ?

Bien entendu, il existe une multitude de mets avec lesquels boire du vin aloxe corton. Je vous fais part de quelques plats qui se marieront parfaitement avec. Généralement, les vins de la région s’associent très bien avec les mets locaux. Voyons cela plus en détail.

l’apéritif et les entrées

L’apéritif est toujours un moment pendant lequel il est bon de se retrouver entre amis ou en famille autour d’une bonne bouteille de vin. Si vous décidez pour l’occasion de sortir votre meilleur vin aloxe corton, vous pourrez aisément l’accompagner d’un délicieux fromage de tête.

En ce qui concerne les entrées, planifiez plutôt de manger un tartare de thon ou bien du foie de veau grillé.

les plats principaux et fromages

Idéalement, le vin aloxe corton accompagnera parfaitement le gibier : canard, sanglier, pigeon. Il sera aussi sublimé par une belle côte de bœuf. Comme je vous l’ai mentionné plus tôt dans l’article, les plats régionaux sont les mets que vous pouvez choisir les yeux fermés. Quoi de mieux que déguster un lapin à la moutarde, une fondue bourguignone ou encore un bon bœuf bourguignon en même temps qu’un des meilleurs millésimes de l’appellation. Je ne trouve pas que la viande blanche soit un bon choix dans ce cas, je vous conseillerais plus de vous tourner vers un blanc de l’AOC Pernand-Vergelesses ou bien de choisir un vin rouge de la Côte de Beaune aux tanins plus arrondis, comme un Beaune. Si vous le buvez à la fin du repas, choisissez de l’accompagner avec de l’Epoisses et terminez votre verre avec une magnifique mousse au chocolat au piment d’Espelette.

Si comme moi, cela vous donne l’eau à la bouche, mon dernier conseil sera de choisir un millésime 2019 ou 2020 du Château de Meursault. Ils ont été récompensés par Bourgogne Aujourd’hui et on comprend pourquoi après l’avoir goûté.

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