La viande Black Angus, ses origines
L’origine de la race vient d’Écosse et plus particulièrement du comté d’Angus d’où la provenance de son nom.
La race Black Angus date du seizième siècle, c’est le fruit d’un éleveur bovin de génie : Hugh Watson qui voulait créer une race résistante aux températures élevées. Pour ce faire, il croisa la race “Angus doddie” et la “Buchan humlie”.
Mission réussie, et même plus pour Hugh, car à l’heure actuelle, tous les élevages de Black Angus sont issus de son expérimentation cinq siècles plus tôt.
Deux autres hommes ont quant à eux permis la renommée et l’exportation de la viande Black Angus.
Le dénommé William McCombie qui apporta une attention particulière à la qualité du bétail et George Grant qui l’exporta
à la fin du dix-neuvième siècle, direction les grandes prairies américaines.
Quel élevage pour la production de viande Black Angus
Les caractéristiques zootechniques
Comme vu précédemment, la race Black Angus est très résistante aux variations températures, ce qui permet de l’introduire dans de nombreux territoires agricoles.
Le bovin valorise les fourrages : herbe l’été et foin l’hiver, ce qui confère entre autres à la viande Black Angus cette finesse et ce caractère si exceptionnel.
Pour qu’une viande Black Angus développe tout son potentiel et son caractère, le bétail aura besoin d’une bonne alimentation de pleine terre et de grands espaces.
Sa morphologie
Sa belle robe noire lui donne des allures de reine du pré. On remarque également une absence de cornes (c’est une spécificité de la race).
Pour un bœuf, sa taille est d’environ 1, 45 m au garrot et pouvant peser jusqu’à une tonne.
Malgré son allure charpentée, le bœuf à une structure osseuse plutôt fine. Le principal reflet de sa silhouette et la conséquence de sa musculature.
Une faible densité osseuse, de courtes pattes, une importante masse musculaire font de ce bœuf le profil parfait pour la production de viande Black Angus.
Ce qui rend la viande black Angus si exceptionnelle
Une viande maturée
Tous les bons bouchers vous présenteront la viande Black Angus dans sa version maturée. C’est en la laissant reposer que la viande va développer ses arômes et gagner en caractère.
La viande de black Angus sur le podium des meilleures viandes du monde
La viande Black Angus fait partie des viandes d’exception (au même titre que ses pairs : le bœuf Simmental, le Wagyu, le Galice, etc…)
On remarque un équilibre parfait entre la proportion de gras et de muscle. De son persillage réside la tendreté de la viande Black Angus.
En bouche, la viande de bœuf est à la fois fine et avec un caractère rustique. On y retrouve des saveurs comme la noisette ou l’herbe fraîche.
De nombreux grands chefs comme Frédéric Simonin (Chef 3 étoiles Michelin et Meilleur Ouvrier de France) l’ont mis à leurs tables.
Comment cuisiner la viande Black Angus ?
La viande Black Angus, comme la grande majorité des viandes de bœuf, peut à la fois être grillée ou alors rôtie.
- Pour ce qui est de la cuisson, nous vous conseillons de ne pas trop la cuire. La viande Black Angus se consomme saignante.
- Pour l’assaisonnement : Ajoutez sel et poivre uniquement en fin de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
- L’accompagnement : la viande Black Angus s’associe à la perfection avec des légumes grillés ou des pommes de terre rôties.
Bon appétit !
Pour continuer à vous mettre en appétit, voici dans cet article, notre sélection de 5 pâtisseries orientales en ligne, à déguster sans plus attendre : https://radio-plus.fr/patisserie-orientale-en-ligne-top-5-des-meilleures-gourmandises/
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